MENÜ
- Patlıcan dolması
- Kırmızı biber dolması
- Midyeli lahana dolması
- Kabak çiçeği dolması
***
PATLICAN ve KIRMIZI BİBER DOLMASI
Malzemeler:
- 4 adet patlıcan
- 1kg kırmızı kapya biber
- 1 kg soğan
- 3 silme su bardağı pirinç
- 100 gr dolmalık fıstık
- 100 gr kuş üzümü
- 15 tatlı kaşığı şeker
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 3 tatlı kaşığı nane
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
Kuş üzümlerini ayıklayarak soğuk suya koyun, 1 saat bekletin ve süzdürün. Kırmızı biberleri uçlarını daha sonradan kapak yapacak şekilde kesin. Çekirdeklerini çıkartın. Patlıcanları yıkayın. Saplarını kesin. Tezgâhta patlıcanları ileri geri bastırarak yumuşatın. Öyle yumuşatın ki içleri çıksın. Çıkan içlerin varsa çekirdeklerini atın. Patlıcan içlerini doğrayın. Soğanı ince yarım halka şeklinde doğrayın. Zeytinyağında fıstıkları pembeleştirin, soğanları ilave ederek, iyice kavurun. Patlıcan içlerini de ekleyip yine kavurun. Pirinçleri atın, renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin.
Süzülmüş kuş üzümlerini ilave edip önce tuzu ekleyin, karıştırın. Şeker ve naneyi de sırasıyla ekleyip tekrar karıştırın. 3 bardak su koyun, tencerenin ağzını kapayın, kaynadıktan sonra altını kısın. Suyunu çekince altını kapatıp, tarçın, yenibahar, karabiber ilave edin. 5 dakika sonra karıştırın. Kızartmalık yağı tavaya koyun. İçini çıkardığınız patlıcanları kızartın. Her birini baş aşağı gelecek şekilde koyun yağları iyice süzülsün. Soğuduktan sonra içlerini hazırladığınız iç harçla doldurun. Dolmaların ağzını domatesle kapatın. Kırmızı biberleri de içle doldurun. Kestiğiniz saplı ucu kapak yapın. Yayvan büyük bir tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdirin. Doldurduğunuz patlıcanları ve kırmızı biberleri tencerenin içine yerleştirin. Yine biraz zeytinyağı gezdirin. Üstüne tabak kapatın. Bir ölçü (3 su bardağı) suyunu koyun. Orta ateşte pişirin. Tenceresinde soğutun.
FIRINLANMIŞ MİDYELİ LAHANA DOLMASI
Malzemeler:
- İnce yapraklı dolmalık lahana
- 40 adet ayıklanmış midye
- 1 kg soğan
- 3 silme su bardağı pirinç
- 100 gr dolmalık fıstık
- 100 gr kuş üzümü
- 15 tatlı kaşığı şeker
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 3 tatlı kaşığı nane
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
Kuş üzümlerini ayıklayarak soğuk suya koyun, 1 saat bekletin ve süzdürün. Patlıcanları yıkayın. Saplarını kesin. Tezgâhta patlıcanları ileri geri bastırarak yumuşatın. Öyle yumuşatın ki içleri çıksın. Çıkan içlerin varsa çekirdeklerini atin. Patlıcan içlerini doğrayın. Soğanı ince yarım halka şeklinde doğrayın. Zeytinyağında fıstıkları pembeleştirin, Soğanları ilave ederek, iyice kavurun. Patlıcan içlerini de ekleyip yine kavurun. Pirinçleri atın, renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin. Süzülmüş kuş üzümlerini ilave edip önce tuzu ekleyin, karıştırın. Şeker ve naneyi de sırasıyla ekleyip tekrar karıştırın. 3 bardak su koyun, tencerenin ağzını kapayın, kaynadıktan sonra altını kısın. Suyunu çekince altını kapatıp, tarçın, yenibahar, karabiber ilave edin. 5 dakika sonra karıştırın. Bir büyük lahananın yapraklarını ayırın ve yıkayın. Ya da sert kısmını oyarak çıkartın. Büyük bir tencerede 2 çorba kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı şekerle su kaynatın. Yaprakları ayıkladıysanız, lahanaları tek tek kaynayan suya batırın ve çok yumuşamadan çıkartın. Sert kısmını çıkardıysanız, bütün ve oyuk kısmı altta olacak şekilde kaynatın. Damarlarını ayıklayarak yukarıdaki içle sararken bir ya da iki midye koyun içine. Birer sarımlık sarmaya dikkat edin.Bir lahana yaprağını saklayın.Tencerenizi zeytinyağlayın. Dolmaları yerleştirin. Üzerine biraz toz şeker serpeleyin. Tabak kapatın. 3 su bardağı su ilave ederek pişirin. En son fırına dayanıklı bir cam kaba yerleştirin. Üzerine sakladığınız lahanayı koyun. Altı fırın kağıdı kaplı folyo ile dolmaları kapatın. 150-180 derece arasındaki fırında dolmalar iyice renk alıncaya kadar pişirin.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
Malzemeler:
40 kabak çiçeği için aşağıdaki için yarısını yapmanız yeterlidir.
- 1 kg soğan
- 3 silme su bardağı pirinç
- 100 gr dolmalık fıstık
- 100 gr kuş üzümü
- 15 tatlı kaşığı şeker
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 3 tatlı kaşığı nane
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
Kuş üzümlerini ayıklayarak soğuk suya koyun, 1 saat bekletin ve süzdürün. Soğanı ince yarım halka şeklinde doğrayın. Zeytinyağında fıstıkları pembeleştirin, Soğanları ilave ederek, iyice kavurun. Pirinçleri atın, renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin. Süzülmüş kuş üzümlerini ilave edip önce tuzu ekleyin, karıştırın. Şeker ve naneyi de sırasıyla ekleyip tekrar karıştırın. 3 bardak su koyun, tencerenin ağzını kapayın, kaynadıktan sonra altını kısın. Suyunu çekince altını kapatıp, tarçın, yenibahar, karabiber ilave edin. 5 dakika sonra karıştırın. Kabak çiçeklerini yıkayın ve içlerindeki organı çıkartın. Yırtmamaya çalışarak içlerini doldurun. Uç yapraklarını kıvırarak kapatın. Tencereye biraz zeytinyağı koyun. Dolmaları yerleştirin. Kullandığınız pirinçle birebir olacak şekilde su ekleyin. Dolmaların üzerine biraz şeker serpeleyin. Üzerine tabak kapatın ve pişirin. Hafifçe altını tutturarak pişirmeye çalışın.
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.