Dedemin Sofraları 21

MENÜ

• Tavuk suyu
• Sebze suyu
• Balık suyu
• Portakallı kek

***

TAVUK SUYU

• 1 adet bütün tavuk
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 2-3 dal kereviz sapı
• 1,5-2 litre su
• 1 yemek kaşığı tuz

Garni buket için:

• 1/2 demet maydanoz
• 2 dal biberiye
• 5-6 dal taze kekik
• 1-2 defne yaprağı
• 1 adet pırasa

12 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 15 dakika

Pişirme: 1 saat

Bir bütün tavuk ile ekstradan bulabilirseniz tavuk kemikleri, soğan, havuç, kereviz sapı ve garni buketini (beraberce bağlanmış maydanoz, biberiye, taze kekik, defne yaprağı & pırasanın yeşil tarafı) 1,5-2 litre suyla uzunca kaynatın ve süzün. Hazırladığınız tavuk suyunu bir gece buzdolabında bekletip yüzeyinde biriken fazla yağını alın ve tekrar kaynatın. Soğuyunca buz kalıbında dondurun ve buzlukta muhafaza edin.

SEBZE SUYU

• 1 adet yapraklı kereviz
• 1 adet pırasa
• 3 adet salkım domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet havuç
• 1 adet defne yaprağı
• 2 litre su
• 1 yemek kaşığı tuz

12 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 15 dakika

Pişirme: 1 saat

Tüm malzemeyi tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Sebzeler pişip lezzetini suya verince ocağı kapatın ve sebze suyunu dinlendirin. Daha sonra küçük kaplarda buzlukta dondurun ve ihtiyacınız olduğunda kullanmak üzere buzlukta muhafaza edin.

BALIK SUYU

• 7-8 adet kırlangıç balığı kemiği
• 1 adet pırasa
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yapraklı kereviz
• 10 adet tane karabiber
• 3 dal taze kekik
• 1 adet defne yaprağı
• 2,5 litre soğuk su
• 1 adet limon
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz

12 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 15 dakika

Pişirme: 1 saat

Balık kemiklerini yıkayın. Soğanı, pırasayı, kerevizi, karabiber tanelerini, kekiği ve defne yaprağını, su ve balık kemikleri ile birlikte, 1 çorba kaşığı tuz ilavesiyle kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü ara ara alın. 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Ateşi kapatınca dilimlenmiş limonu ve maydanozu ekleyin. 20 dakika bu şekilde bekletin. Daha sonra süzün. Tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Hazırladığınız balık suyunu ihtiyacınız olduğunda kullanmak üzere buzlukta muhafaza edin.

PORTAKALLI KEK

• 3 adet yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 şişe maden suyu
• 1 su bardağı Ayçiçek yağı
• 3 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Kakaolu karışım için:

• 50 gr kakao
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Portakal püresi için:

• 4 adet portakal
• 4 adet karanfil
• 2 adet çubuk tarçın
• 4 su bardağı su

8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 45 dakika

Portakalları, karanfil, çubuk tarçın, vanilya çubuğu özü ve üzerine çıkacak kadar suyla birlikte tencereye alın. Su buharlaşana kadar portakalları pişirin. Hatta biraz da dibini tutturun. Pişen portakalları mutfak robotunda tek tek püre haline getirin.Yumurtaların beyazını ve sarısını ayırın. Sarılarını çırpın ve sırasıyla şekeri, yağı, maden suyunun 2/3’ünü, unu, vanilyayı, kabartma tozunu ve hazırladığınız 1 portakal püresinin ekleyip çırpmaya devam edin. Kullanmadığınız portakal pürelerini yine teker teker poşetleyip buzlukta saklayabilirsiniz. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını mikserle kar haline getirin ve kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını da hazırladığınız kek karışımına ekleyip karıştırın. Kek kalıbını yağlayın ve kek harcınının yarısını kalıbınıza dökün. Kalan yarısına kakaoyu, 2 yemek kaşığı toz şekeri ve kalan maden suyunu ekleyin.Bu karışımı da kek kalıbına dökün. 175 derecelik fırında keki pişirin. Dilerseniz servis etmeden önce pudra şekeri serpebilirsiniz.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı