Dedemin Sofraları 20

MENÜ

• Yoğurtlu soğuk çorba
• Etli Enginar Dolması
• Yaprak Dolması
• Güllaç

***

Yoğurtlu soğuk çorba

• 1 su bardağı buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 500gr süzme yoğurt
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşiğı kuru nane

Geceden buğdayı iyice yıkadıktan sonra bol suda 20 dakika haşlayın. Ateşin altını kapatın. Sabaha kadar bekletin. Sabahleyin kısık ateşte buğdaylar iyice yumuşayana ve helme dökene kadar pişirin. Nohutları da geceden ıslattıktan sonra pişirin ya da nohut konservesi kullanın. Nohut kabuklarını mutlaka ayıklayın. Ayrı bir kapta yoğurdu tuz ile iyice çırpın. Buğday ve nohutu birlikte kaynattığınız suyun ılınmasını bekleyin. Yoğurdu yavaş yavaş ve karıştırarak çorbaya katın. İstediğiniz sıvı kıvamı su katarak ayarlayın. (Ben bu çorbayı koyu kıvamda tercih ediyorum) Yoğurdu kattıktan sonra devamlı karıştırarak kaynama noktasına getirin. Ocağın altını kapatın. Zeytinyağı küçük bir kapta kızdırın ve naneyi içine atın. Bir taşım kaynatın ve çorbanın üzerine dökün. Soğuduktan sonra servis yapın.

Etli Enginar Dolması

• 4 adet enginar (kenar yaprakları kalacak şekilde ayıklanmış)
• 500 gr dana kıyma ( dana döş ile karıştırılmış ve iki kere çekilmiş)
• 2 adet kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 100 gr tereyağı
• 3 çorba kaşığı likit yağ
• Nuar suyu (Nuar 1 soğan ve 1 yemek kaşığı tuz ile bol suda haşlanacak)

Kuru soğanları ayıklayın, küp şeklinde doğrayın. Tavaya yağları koyun ve soğanları kavurun. Kıymayı da ekleyerek tahta kaşıkla topak olmamasına dikkat ederek iyice kavurun. 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiber ekleyin. En son yarım çay bardağı nuar suyu ekleyin ve suyunu iyice çekene kadar pişirmeye devam edin. Enginarları yıkayın ve limonlayın. Yapraklarını düzgün bir şekilde makasla kısaltın. Herbirinin ortasına kavurduğunuz kıyma harcını paylaştırın. Dibine taze asma yaprağı yerleştirdiğiniz düdüklü tencereye dizin. Kalan tuz ve karabiberi ekleyin. Enginarların çanakları suda olacak şekilde, 2-3 su bardağı nuar suyu ilave edin. Enginarların çanak kısmını yine taze asma yapraklarıyla kaplayın. Düdüklünün yüksek basıncında 20 dakika pişirin. Yapraklarının kolaylıkla ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin. Ayrılmıyorsa pişirmeye devam edin. Asma
yapraklarını kaldırın ve servis tabağına alın. Kenarlarına yaprak sarması dizin.  Üzerini dereotu ile süsleyin.

Yaprak Dolması (en küçük yaşlarımızdan beri anneannemin ve annemin elinden bıkmadan defalarca yediğimiz, bizim ailenin dombik dolması)

• 250 gr yaprak (taze)
• 200 gr dana kıyma
• 200 gr kuzu kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3 çorba kaşığı pirinç
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yaprağınız taze ise tek tek yıkayın. Bir tencereye bol su koyun. 1 çorba kaşığı tuz ekleyin. Su kaynadıktan sonra yaprakları içine atın. Bir iki taşım kaynadıktan sonra hemen çıkartın ve süzgece alın.
Soğanları küp şeklinde doğrayın. Tavada yağ ile beraber kavurun.Pirinci ekleyin. Bir iki kere soğanlarla birlikte çevirin. 1 çay bardağı su koyun. Tuzunu ekleyin. Hafif ateşte suyu çektirin. Ayrı bir çanakta salçaları sulandırın. Boza kıvamına getirin. Üzerine tavada pişirdiğiniz malzemeyi ekleyin. Biberini, nar ekşisini katın. Kıymayı da ilave edin. Hepsini karıştırın ( bu aşamada dileyen ince kıyılmış maydanoz ve dereotu koyabilir). Malzemenizi kontrol edin. Harcın kıvamı çok önemli. Tıkız olmamalı. Gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz. Yaprakları sarabileceğiniz en küçük şekilde kesin. Kıymalı harcı yerleştirerek sarın. Her yaprağı sardıktan sonra elinizle hafifçe bastırın. Pişireceğiniz tencerenin altına yaprak saplarını dizin( ekşisi lezzet verir), sardığınız yaprakları gelişi güzel  ( zeytinyağlı gibi dizilmez) yerleştirin. Sarma işlemi bitince üstüne tabak kapatın.
Yaprakların üzerine çıkacak kadar su koyun. Önce harlı ateşte daha sonra kısık ateşte pişirin. Koyduğunuz su yarıya inene kadar pişirin.

Güllaç

• 8 yaprak güllaç
• 1 kg süt
• 350 gr toz şeker
• 200gr antep fıstığı içi
• Antep fıstığı tozu
• 1 rulo kaymak

Sütü kaynatın. Toz şekeri ekleyin,  eriyene kadar karıştırın.  Süt ılınana kadar bekleyin. Servis tabağınızı hazırlayın. Kenarlı bir tepside güllaç yapraklarını bir bir süte batirin. Her bir yaprak için bir kepçe süt kullanarak, tek tek servis tabağına döşeyin. 4 kattan sonra kaymağı küçük parçalar halinde yerleştirin. Üzerini iri dövülmüş antep iç fıstığı ile kaplayın. Diğer 4 yaprağı da tepside süte batırarak servis tabağına döşeyin. Kalan sütü de üzerine gezdirin. Buz dolabında en az 5 saat kadar bekletin. Servis yapacağınız zaman üzerini toz antep fıstığı ile kaplayın.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı