Dedemin Sofraları 19

MENÜ

• Enginar yaprağı ve pate
• Soslu Bonfile
• Merengli ve meyveli muhallebi

***

Enginar yaprağı ve pate

• 3 tane ayıklanmamış enginar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 limon

Enginarları büyük bir kaba başaşağı yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar su koyun. Bir tatlı kaşığı sirke koyarak bir gece bekletin. Sabah enginarları sudan alın. Düdüklü tencereye koyun. Tuz ve şekeri üzerine gezdirin. Limonu yarıdan bölün ve düdüklünün içine atın. Üzerine çıkacak kadar su koyun ve kapağını kapatın. Harlı ateşe koyun, dumanı çıkınca kısık ateşte 15 dakika pişirin.  Enginarların yapraklarını bir bir ayıklayın. Büyükçe bir tabağa yerleştirin. İsterseniz uçlarına (emilecek kısımlarına) pate koyun ve üzerine taze karabiber çekin ya da çukur bir kaba zeytinyağı, limon suyu, tuz ve biraz şeker koyarak bu sosa batırarak yiyin. Ağız tadınıza göre mayonezli bir sos da hazırlayabilirsiniz.

Soslu Bonfile

• 1 bütün bonfile
• Yarım su bardağı light soya sosu (tuzu azaltılmış)
• 1 kereviz yaprağı dalı
• 500gr tereyağı
• 5-6 taze kekik dalı
• 2-3 dal taze biberiye
• 3  baş sarımsak (ikiye bölünecek)
• 2 soğan (dörde bölünecek)
• 10 adet tane karabiber
• 1 silme tatlı kaşığı tuz

Bonfileyi bir büyük cam fırın kabına yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su koyun. Tereyağını ve light (az yağlı) soyayı ekleyin ve üzeri folyo ile kaplı olarak 220 derecedeki fırında 2 saat pişirin. Sonra fırını 200 dereceye indirin. Fırın kabına kalan malzemeyi ilave edin ve yine üzeri folyo ile kapalı olarak 1 saat daha pişirin.  Dilerseniz dilimleyin ve aşağıdaki sosla servis edin.

Sos için:

Fırın kabında kalan suyun miktarına göre mısır nişastası (suda erittiğiniz) ilave edin. Ocağa alın ve karıştırarak koyuca bir sos ilave edin.

Merengli ve meyveli muhallebi

Muhallebi için:

• 3 yumurta sarısı (akları mereng için kullanılacak)
• 1,5 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1,5 çorba kaşığı pirinç unu
• 2 çorba kaşığı un
• 1,5 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1lt süt
• ananas veya elma veya şeftali

Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Sıra ile diğer malzemeleri katın. Sütün birazını ekleyerek boza kıvamına getirin. Sütün kalanını teflon bir tencereye koyun. Hazırladığınız kıvamlı malzemeyi tel süzgeçten geçirerek süte katın. Orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak koyu bir muhallebi olana kadar pişirin. Aşağıdakilerden seçtiğiniz bir meyveyi  borcama dizin. Üzerine muhallebiyi dökün. Soğuduktan sonra üzerini yumurta beyazları ile yaptığınız mereng ile kaplayın. 180 derecede sadece üstünü ısıttığınız fırında rengi dönene kadar pişirin.

Merengi için:

Yumurta aklarını bir çimdik tuzla mikserde iyice katı olana olana kadar çırpın. 4 çorba kaşığı şekeri çırpma işlemine devam ederek azar azar katın. Elde ettiginiz merengi muhallebinin üzerine düzeltmeden, dağ gibi olacak şekilde dökün ve fırınlayın. Fırınlamadan üzerine 1 avuç esmer şeker serpelerseniz daha hoş bir görüntü elde edebilirsiniz.

Meyveler için:

Ananas kullanacaksanız;  taze ise iri iri doğrayın. Teflon bir tavada 1 çorba kaşığı esmer seker ile hafif karamelize edin. Konserve ise direkt kullanın.

Elma kullanacaksanız; 6 tane elmayı soyun ve iri doğrayın. 1 çorba kaşığı şeker ile ocakta karamelize edin.

Şeftali kullanacaksanız; komposto ise hiçbir işlem yapmadan borcama dizin, taze ise ve de yumuşaksa da olduğu gibi kabuğunu soyarak doğrudan dizin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı