Kulağıma Fısıldananlar 9

MENÜ

• Kuzu Etli Şevket-i Bostan (Handan Kaygusuzer’den)
• Enginarlı Pilav

***

KUZU ETLİ ŞEVKET-İ BOSTAN

• 1 kg şevket-i bostan (ayıklanmış ve parmak parmak doğranmış)
• ¾ su bardağı zeytinyağı
• 1 baş büyük soğan (ince kıyılmış)
• 2 adet orta boy havuç (halka halka çok ince olmayacak şekilde doğranacak)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı un
• 500gr kuşbaşı kuzu eti (çok küçük olmasın)
• 1,5 lt (7 su bardağı)

(Şevket-i bostanları ayıklamak için bol suda iyice yıkayıp yeşil kısımlarını ayırın ve iri parçalara bölün. Kök kısımlarındaki kabuğu kazıyarak temizleyin ve parmak boyutunda dilimleyin.)

Şevketleri 3 kez yıkayıp 1 saat sirkeli suda bekletin. Tencereye zeytinyağı, soğan ve havuçları koyun. Soğanlar iyice pembeleşiğ havuçlar rengini verene kadar kavurun. Daha sonra kuzu etlerini de ekleyip 2 dakika daha kavurun. Unu serpip 2 dakika daha kavurun. 1 su bardağı kadar suyu ve şevketleri de ekleyip kavurma işlemine 10 dakika kadar devam edin. Daha sonra geri kalan suyu da ilave edip kısık ateşte şevketler pişine kadar 1-1,5 saat pişirin.

Püf noktaları-tercihler:

Havuç isteğe bağlıdır.

İstenirse haşlanmış nohut eklenebilir.

İstenirse terbiye olarak yumurta sarısı da eklenebilir.

İstenirse un kavurmadan piştikten sonra terbiye ilave edilebilir.

İstenirse limon ilave edilebilir.

Seviye 2, 6 kişilik, hazırlık 30 dak, pişirme 1,5 saat

ENGİNARLI PİLAV

• 4 ayıklanmış enginar
• 2,5 su bardağı pirinç
• 2 demet taze soğan
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 8 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 demet dereotu

Pirinci tuzlu suda 20 dakika bekletin. Taze soğanları yeşil kısmıyla beraber ince ince doğrayın. Her bir enginarı 6 parçaya bölün. Zeytinyağında soğanları iyice çevirin. Enginarları ekleyin ve tekrar çevirin. Tuzu ve şekeri ekleyin, biraz daha çevirdikten sonra, 2,5 bardak su koyun. Kaynayınca yıkayıp duruladığınız pirinci ekleyin ve pilav gibi pişirin. Servis tabağına koyun ve üzerine 1 demet dereotunu ekleyin.

8 kişilik, orta, 20dak hazırlık, 30 dak pişirme

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı