MENÜ
• Zeytinli ve Kuru Domatesli Ekmek (Focaccia)
• Hellim Peynirli Sebze Salatası
• Yenibaharlı Beze içinde dondurma, frambuaz soslu
***
ZEYTİNLİ VE KURU DOMATESLİ EKMEK (Focaccia)
- 285ml su
- 30gr yaş maya
- 500gr un
- 10gr tuz (kullanacağınız zeytin tuzluysa tuz miktarını azaltın)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 35gr kuru domates
- 90gr dilimlenmiş zeytin
- 10gr zeytin
- Biberiye
Mayayı suyun yarısıyla ve bir tatlı kaşığı şeker ilavesiyle eritin.Unu, tuzu ve zeytinyağının yarısını ekleyin. Kalan suyu yavaş yavaş ilave edin. Ayrı bir kapta sıcak suda 15-20 dakika beklettiğiniz kuru domatesleri süzün, zeytinler ve kekikle beraber hamura katın ve iyice yoğurun. Bir fırın kabına ya da tepsisine yayıp elinizle şekil verin. Üstünü ufak delikler açtığınız ştreçle kapatın. Sıcak bir mekanda 20-25 dakika kabarıncaya kadar mayalandırın. Üstüne biberiye serpiştirin. Ekmeğinizin delikli olmasını istiyorsanız bir bıçak yardımıyla delikler açın. Kalan zeytinyağını ekmeğin üstüne sürün. Dilerseniz bir de kaya tuzu serpin. 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tekrar zeytinyağı sürebilirsiniz. Ilık ılık servis edin.
6 kişilik, zorluk 2, hazırlık 1 saat, pişirme 45 dak
HELLİM PEYNİRLİ SEBZE SALATASI
- 250gr Hellim Peynir
- 350gr iri çeri domates
- 12 kuşkonmaz
- 2 kabak
- 25-50 gr roka
- zeytinyağı
- tuz
- karabiber
- şeker
Hellim peyniri bir gece suda bekletin. Salatayı yapmaya domatesten başlayın. Domatesleri ikiye kesin, kabuklu kısmı altta olacak şekilde yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı karabiber serpin. 170 derecede ısıttığınız fırında 1 saat kadar pişirin. Kuşkonmazların sert kısmını kesin, buharda az haşlayın ve buzlu suya atın. İyice duruladıktan sonra 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırarak tost makinesinde (ya da mangalda) çok öldürmeden pişirin. Kabakları boyuna ince doğrayın. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırarak tost makinesinde yine çok öldürmeden pişirin. 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyduğunuz çizgili tavanızda (ya da mangalda) dilimlediğiniz hellim peyniri iki tarafının da renk almasına dikkat ederek pişirin.
Yıkayıp iyice kuruttuğunuz rokalarla beraber tüm malzemeyi servis tabağına yerleştirin. Aşağıdaki sosla servis edin.
Sosu için;
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- ½ limon suyu
- 3 çorba kaşığı balzamik sirke
- 3 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
Tüm malzemeyi karıştırın.
6 kişilik, orta, 20dak hazırlama, 1 saat pişirme
YENİBAHARLI BEZE İÇİNDE DONDURMA, FRAMBUAZ SOSLU
- 6 yumurta beyazı
- ¼ tatlı kaşığı krem tartar
- ¼ tatlı kaşığı yenibahar
- 350gr toz şeker (1,5 cup)
Yumurta beyazlarını (içine yumurta sarısı hiç karışmamalı) kuru ve tercihen cam veya metal bir kapta mikserle köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Krem tartarı ekleyin. Yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpmaya devam edin. Yeni baharı katın. Şekeri her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin. Bunu yaparken mikseriniz yüksek hızda olsun. Tepecikler sertleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika çırpmaya devam edin. Krema sıkıcısı yardımıyla beze karışımından pişirme kağıdınızın üzerine dilediğiniz şekilde kaplar yapın. Önceden ısıttığınız 120 derecedeki fırınınızda bezeler sertleşinceye kadar pişirin. Fırını kapattıktan sonra kapağını açmadan bezeleri 2 saat bekletin. İçine dondurma, orman meyveleri koyun, frambuaz sosla süsleyin.
Frambuaz sos için:
250gr frambuaz
125gr toz şeker
50ml su
25gr nişasta
Frambuazı, şeker ve suyla birlikte ocakta kaynatın. Bir el blenderiyle ezin ve süzgeçten geçirin. Sulandırdığınız nişastayla beraber bir taşım kaynatın.
4-6 kişilik, seviye 2, hazırlık 30 dak, pişirme 1 saat
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Merhabalar
Turkmax gurme proğramınızı severek izliyorum. Focaccia ekmek tarifinizde kullandığınız unun rengi esmer tam buğday unu mu kullanıyorsunuz. Bu tarifte tam buğday unuyla yapabilir miyiz