MENÜ
• Orman Meyveli Tart
• Pecan Fıstıklı Tart
• Limonlu Merengli Tart
• Çikolatalı Turta
***
ORMAN MEYVELİ TART
Tart hamuru için; (bu tart hamuruyla aşağıdaki tüm tarifleri yapabilirsiniz, zaten ben de ekranda bir hamurla 4 farklı lezzet yarattım. Ya da her biri için tariflerde anlatıldığı gibi, ayrı tart hamuru hazırlayabilirsiniz)
(Bu tarifle 2 adet çapı 25cm’lik tart yapabilirsiniz)
• 600 gr Un
• 125 gr Toz şeker
• 1 Tutam tuz
• 400 gr Tereyağı (soğuk olarak parçalara bölünecek)
• 2 İri yumurta sarısı
• 4 Çorba kaşığı buzla soğutulmuş su
Unu, şekeri ve tuzu tercihen elektrikli hamur karıştırıcınızda karıştırın. Karıştırmaya devam ederek tereyağı ekleyin. Hafifçe çırpılmış yumurta sarılarını ve soğuk suyu her seferinde birer kaşık olacak şekilde ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde etmiş olmalısınız. Hamuru ikiye bölün, yassılaştırın ve streçe sararak buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Tüm hamuru kullanmak istemezseniz, kalanını buzlukta dondurabilirsiniz.
Kreması için:
• 2 Yumurta sarısı
• 1 Bütün yumurta
• 2 Çay bardağı toz şeker
• 2 Çay bardağı un
• 1 Paket vanilya
• ½ lt. Süt
• 1 Çay bardağı ılık su
• 50 gr Tereyağı
Bir tencerede süt ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşe koyun. Tereyağı ve vanilya haricindeki malzemeyi su ile birlikte mikserle çırpın. Süt ılınınca, mikserle çırptığınız karışımı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak süte ekleyin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocağın altını kapatın. Önce vanilyayı katarak karıştırın. Ilınınca tereyağını ekleyerek tekrar karıştırın.
Tartı hazırlamak için:
Dinlenmiş hamuru yağlanmış tart kalıbınıza kenarlarını yukarıya doğru iterek yerleştirin. Çatalla hamurun üzerinde delikler yapın ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Soğuyunca kremasını koyun. Üzerini frambuaz, böğürtlen, yaban mersini, frenk üzümü ve çilekle süsleyin. Hafif ekşi olan bu meyveleri dilerseniz pudra şekeri serperek tatlandırın.
10 kişilik, hazırlık 2 saat, pişirme 30 dk
***
PECAN FISTIKLI TART
Tart hamuru için:
• 120 gr Tereyağı
• 65 gr Pudra şekeri
• 200 gr Un
• ½ adet Yumurta
Yağı ve pudra şekerini yedirin. Yumurtayı ilave ederek karıştırın. En son unu ekleyerek bir hamur haline getirin. Yassılaştırdığınız hamuru streçe sarın ve buzdolabında bekletin. Bu hamur çok beklerse daha iyi olacağı için, hamuru bir gün önceden yapın.
Pecan fıstıklı tartın badem kreması için:
• 1 Yumurta
• 50 gr Tereyağı
• 30 gr Toz badem
• 50 gr Toz şeker
• 20 gr Un
Yağı ve toz şekeri mikserle çırpın. İyice krema haline getirin. Yumurtayı azar azar karışıma yedirin. Toz bademi ve unu da bu karışıma ekleyip karıştırın.
Pecan fıstıklı karışım için:
• 225 gr Pecan
• 225 gr Toz şeker
• 90 gr Glikoz
• 200 gr Krema
• 2 Çorba kaşığı su
Şeker ve glikozu ocakta karamelize edin. Kremayı ilave ederek bir taşım kaynatın, iki üç dakika daha kaynasın. Pecanları bu karışıma ilave edin.
Tart hamurunu 4mm kalınlığında açın ve tart kalıbına yerleştirin. İçine hazırladığınız badem kremasını koyun. 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin ve soğumaya bırakın. Pecanlı karışımı tartın üzerine yayın. Soğuduktan sonra servis yapın.
8 kişilik, hazırlık 2 saat, pişirme 30 dk
***
LİMONLU MERENGLİ TART
• 1 Limon kabuğu rendesi
• 1 Limon suyu
• 250 ml ve ayrıca 1 çorba kaşığı soğuk su
• 115 gr Toz şeker
• 25 gr Tereyağı
• 45 gr Mısır unu
• 3 Yumurta (ak ve sarısı ayrılacak)
Tart hamuruyla kalıbını kaplayın ve 20 dakika buzdolabında bekletin. 200 derecede ısıttığınız fırında üzerine delikler açtığınız ve yağlı kağıtla kaplayıp fasulyelerle ağırlık koyduğunuz fırında 10-15 dakika pişirin. Kağıdı ve ağırlıkları çıkartın ve 10 dakika daha pişirin. Ayrı bir tencerede limon suyunu, limon kabuğunu, 250ml su ve 115gr şeker ve tereyağı ile pişirin. Mısır ununukalan 1 çorba kaşığı sui le karıştırın. Yumurta sarılarını ekleyin. Limonlu karışıma katın, tekrar kaynatın ve karıştırarak katı bir kıvama getirin. Üzerini yağlı kağıtla kaplayın ve soğumaya bırakın.
Mereng için:
• 1 Su bardağı toz şeker
• 1/3 Su bardağı su
• 5 Yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
• ¼ tatlı kaşığı krem tartar
Küçük bir tencereye aldığınız suyu ve ve şekeri kısık ateşte ocağa alın. Karıştırmayın ama tencereyi çevirerek şekerin erimesini sağlayın. Ateşin altını açın ve 235-240 dereceye gelene kadar kaynatın. Tencerenin kenarında bir fırça yardımıyla su akıtın ki şeker kristalleşmesin.
Yumurta beyazlarını mikserde köpük olana kadar düşük devirde çırpın. Krem tartarı ekleyin, mikserin devrini orta hıza getirin ve yumuşak tepecikler oluşturun. Mikser çalışırken azar azar sıcak şurubu ekleyin. Kar iyice sertleşip parlayana kadar çırpmaya devam edin.
Tartın üzerine limonlu karışımı yayın. En üste merengi koyun ve 200 derecedeki fırında 12-15 dakika pişirin.
8 kişilik, 2 saat hazırlık, 45 dk pişirme
***
ÇİKOLATALI TURTA
• 300 gr Un
• 125 gr Tereyağı
• 1 Yumurta
• 1 Tutam tuz
• 3 Çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 Tatlı kaşığı sirke
Tüm malzemeyi yoğurun. En az 20 dakika buzdolabında bekletin. Tart kalıbınızı (orta boy tart kalıbı ya da benim yaptığım gibi minik kalıplar olabilir) yağlayın. 4-5 mm kalığında açtığınız hamuru içine yerleştirin. Kalıbın dibinden yukarıya bastırarak hamurun kalıbın kenarından biraz daha yüksek olmasını sağlayın. Kabarmaması için çatalla birkaç yerinden delin. 175 derecede önceden ısıttığınız fırında hafifçe renk alana kadar pişirin. Soğuyunca çikolatalı kremayı üzerine dökün.
Çikolatalı krema için:
• 200 ml Krema
• 100 gr Bitter çikolata
• 100 gr Sütlü çikolata
• 2 Yemek kaşığı badem likörü
Kremayı ısıtın ve kaynatmamaya dikkat ederek ocaktan indirin. İçine küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ekleyip karıştırarak eritin ve badem likörünü ilave edin. 1 saat buzdolabında bekletin, hafif katılaştığında turtanın üzerine dökün. Çikolatalı krema turtanın formunu aldığında, tarttan arttırdığınız hamurla yaptığınız minik süsleri kullanarak turtayı şıklaştırabilirsiniz.
8 kişilik, hazırlık 2 saat, pişirme 30 dk
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.