MENÜ
• Pancar Salatası
• Fırında taç pirzola
• Arpa şehriye pilavı
• Panna Cotta
***
PANCAR SALATASI
• 6 Tane pancar
• 1 Su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 2 Su bardağı süzme yoğurt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Diş sarımsak
• 2 Çorba kasığı sızma zeytinyağı
Pancarları fırçalayarak iyice yıkayın. Bol tuzlu suda haşlayın. Piştikten sonra kabuklarını soyun. Rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Derin bir kaba alın, zeytinyağını ekleyin. Yoğurdu ayrı bir kapta tuz ve 2 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın. Pancarlara yoğurdu ilave edin. Cevizi de ekleyerek tekrar karıştırın. Servis tabağına alın ve dilerseniz maydanoz ile süsleyin.
6 kişilik, 20 dk hazırlık, 1 saat pişirme
***
FIRINDA TAÇ PİRZOLA
• 1 Su bardağı likit yağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 3 Dal taze kekik (ya da 1 çay kaşığı kuru kekik)
Kasabınıza hazırlattığınız taç şeklindeki kuzu pirzolanın sığabileceği derin bir kap hazırlayın. Yukarıdaki malzemenin hepsini karıştırın. Taze kekik varsa malzemeye ilave edin. Kuru kekik kullanacaksanız fırından çıktıktan sonra üzerine serpin yoksa kekiğin acımsı tadı etin lezzetini bozar. Pirzolayı etli kısmı sosa batacak şekilde kabınıza yerleştirin. 3 saat kadar buzdolabında bekletin. Ara ara bir kaşık yardımı ile sosu ete iyice bulayın. Fırını 175 derecede ısıtın. Soslanmış eti fırına dayanıklı bir kaba alın. Üzerini fırın kağıdı ile kapatarak fırına yerleştirin. Ara ara kağıdı kaldırın ve tepsinin dibindeki sostan kaşıkla alarak etin üzerine gezdirin. Yaklaşık 45 dakikada pişecektir. Kalan son 10 dakikada üzerindeki kağıdı kaldırın. Etin kızarmasını sağlayın. Servis tabağına alın ve üzerine kalan sosu yeterince dökün. Dilerseniz bu etin yanına çok yakışan arpa şehriye ile servis edin.
Selin’den not: Kalan sosa 1 tatlı kaşığı hardal ya da varsa ballı hardal katıp bir taşım kaynattıkdan sonra etin üzerine dökerseniz lezzetine lezzet katarsınız.
180 dk hazırlık, 45 dk pişirme, 6 kişilik
***
ARPA ŞEHRİYE PİLAVI
• 1 Paket arpa şehriye
• 1 Ççay bardağı likit yağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
Arpa şehriyeyi kabınıza göre ölçün. Teflon bir tencerede yağ ile renkleri dönene kadar tahta kaşıkla kavurun. Tuzunu ekleyin. Kabınıza göre ölçtüğünüz şehriye kadar, yine aynı kap ölçüsüyle iyi su ilave edin. Kaynayınca altını kısın. Ağır ateşte aynı pilav gibi pişirin. Suyunu çekince ateşi kapatın. Biraz dinlendirdikten sonra servis tabağına arpa şehriyeyi koyun. Taç pirzolayı üzerine yerleştirin.
Selin’den not: Et suyu ile de pişirebilirsiniz ama özellikle bu yemeğin yanında ağır olmaması için ben bu şekilde pişirmeyi tercih ediyorum.
6 kişilik, hazırlık 10 dk, pişirme 20 dk
***
PANNA COTTA
• 1 lt Krema
• ½ lt Süt
• 125 gr Pudra şekeri
• 3 Paket vanilya
• 6 Yaprak jelatin
• Amaretto
Süt ve kremayı karıştırın ve şekeri ekleyin. Karışıma vanilyayı da ekleyip kısık ateşte kaynatın. Jelatini buzlu suda bekletip yumuşatın. Suyunu elinizle alıp kaynayan karışıma ilave edin. Tekrar kaynayınca, bir yemek kaşığı amaretto ile karıştırıp, kaselere koyun ve soğutun. Bir gün bekletirseniz daha iyi olacaktır. Karamel sos, meyve ya da yıldız anasonlu portakallı şurup ile servis edin.
Panna Cotta Şerbeti için:
• 1 Su bardağı su
• 1 Su bardağı şeker
• ½ Limon suyu
• 2 Portakalın kabuğu ince ve uzun kesilecek
• 10 Adet çubuk tarçın
• 10 Adet star annis (yıldız anason)
Su ve şekeri kaynatın, limon suyunu ekleyin, şerbet kıvamına gelince portakal kabuğunu, tarçın çubuğunu ve star annisi içine atın. Ateşi kapatın ve tencerenin ağzını kapatarak bekletin. En son panna cottanın üzerine dökerek servis edin.
10 kişilik, hazırlık 15 dk, pişirme 30 dk
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.